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パプリカレシピ

クイック酢鶏

合わせ調味料「基本」
  • ぽん酢(市販)・・・大1
  • ケチャップ・・・大1
  • みりん・砂糖・・・各小1
  • 薄口しょうゆ・・・小1
材料
  • 唐揚げ(冷凍)・・・6、7個
  • 玉ねぎ・・・60g
  • パプリカ・・・50~60g(赤、黄合わせて)

作り方

  1. (1) 野菜の下ごしらえをする。
    玉ねぎは、1.5cm角に切り、軽く塩でもんで15分ほどそのままにしておき、水洗いしザルにあげておく・・・①
    パプリカは、よく洗い裏側の厚めの白い部分は、包丁を寝かせてそぎとり、約1cm幅で縦切りする。
    その後、ひし形にカットする。
  2. (2) 合わせ調味料は、「基本」を2つ用意する。*唐揚げの量によって合わせ調味料「基本」を増減させること。・・・②
  3. (3) ①、②の準備が整えば耐熱皿にのせる。
    まず、唐揚げ(6,7個)をのせ、玉ねぎをのせ、パプリカを全体に散らし、合わせ調味料の「基本量」のみ
    全体にいきわたるように、まわしかけ、レンジで3分加熱(500W…ラップは、ゆるめにかける・・・③
  4. (4) ③をいったん取り出し、唐揚げを一口大にカットする。このとき、唐揚げの加熱状態をチェック。・・・④
  5. (5) 残しておいた合わせ調味料を④にまんべんなくかけ、再度レンジ加熱。唐揚げにより加熱時間が異なるので注意。
    *再度の加熱は、3分くらい。(加熱しすぎると、唐揚げを硬くするので、心配なときは、数回に分けて加熱すること)

ひよこ豆のカラフルマリネ

  • ワインビネガー(白)・・・大さじ2
  • 塩・・・ふたつまみ
  • こしょう・・・少々
  • サラダ油・・・大さじ3
  • たまねぎ・・・1/4個
材料
  • ひよこ豆(水煮)・・・100g
  • パプリカ(赤)・・・1/2個
  • パプリカ(黄)・・・1/2個
  • サラダ菜・・・適量

作り方

  1. (1) <A>を順に合わせ、みじん切りにしたたまねぎと合わせマリネ液を作ります・・・①
  2. (2) ひよこ豆は熱湯でさっとゆでてザルにあげ、水気を切り、熱いうちに①のマリネ液に漬けます・・・②
  3. (3) パプリカはヘタと種をとり、6~7㎜角に切り、ひよこ豆が冷めてから②と合わせます・・・③
  4. (4) ③をいったん取り出し、唐揚げを一口大にカットする。このとき、唐揚げの加熱状態をチェック。・・・④
  5. (5) 器にサラダ菜を敷き、③を盛りつけます。

パプリカロールのレッドソース添え

レッドソース
  • ローリエ…1枚
  • にんにく…1かけ
  • トマトホール…1缶
  • セロリ、マッシュルーム、玉ねぎ、人参…各1/2本
  • ケチャップ、ピューレ…各大3
  • 砂糖…大1
材料
  • とりムネ身…2枚
  • パプリカ(赤、黄)・・・合わせて1個
  • サラダ油、塩、こしょう
  • たこ糸(竹串でも)

作り方

  1. ※ソースは⑤の鶏肉を焼いたフライパンを洗わずに使用。
    にんにくの香りがしたら、野菜、調味料を入れる。上のものをすべて入れた後(塩、こしょう)で味をととのえる。
  2. (1) とりムネ身は、さっと水洗いし、ペーパーで水気をとったら、包丁で切り込みを入れて身を広げ、厚さを均等にし、
    塩、こしょうをたっぷり両面につけて、しばらくおく。・・・①
  3. (2) パプリカをよく洗い、5㎜幅の千切りにし、ペーパーの上で水気をよく切っておく。・・・②
  4. (3) ①のとり肉の水気をペーパーで再度ふき取ったら、とり肉を広げて②のパプリカの半量(赤、黄)を肉の手前に並べて巻き込んでいく。※ここで、とり身の表面にサラダ油をぬっておくとよい・・・③
  5. (4) ③の巻き終りを上にしてほどけないように、たこ糸(竹串)でしっかり巻く。・・・④
  6. (5) フライパンをよく熱し油焼きした後、新しい油を入れ、④のとり肉を入れ、
    強火で肉の表面をこんがりムラなく焼く。※オーブン200度セット・・・⑤
  7. (6) 予熱完了したオーブンで(4)の中身をじっくり焼き上げる。※約10分

シーフードマリネ

下味 ドレッシング
  • 酢…大2
  • 塩、こしょう、砂糖…少々
  • サラダ油…1/3カップ
  • レモン汁
材料
  • えび・イカ…各1パック
  • 玉ねぎ…中1個
  • パプリカ(赤・黄)…合わせて1個

作り方

  1. (1) 小えびは、殻をむき水洗い後、背わたを取って塩を入れた熱湯でゆで、水切りしておく。イカも同様にし、身が厚ければ薄くスライスし、レモン汁をふる。
  2. (2) パプリカは洗って細切りにする。
  3. (3) ドレッシングをあわせて作り、食べる前にかける。(色を美しく保つために)
    味は、塩、こしょうで決める

チキンドリア

ホワイトソース
  • バター…20g
  • 小麦粉…大さじ2
  • 牛乳…カップ1
  • コンソメ…1/2個
  • たまねぎ…1/4個
  • 塩、こしょう…少々
  • ピザ用チーズ…40g
チキンライス
  • とりもも肉…70g
  • たまねぎ…1/4個
  • 冷凍コーン…大さじ2
  • ごはん…70g
  • オリーブ油…大さじ1
  • ケチャップ…大さじ2
  • 塩、こしょう…少々
材料
  • パプリカ…4個

作り方

  1. (1) とり肉は5㎜角程度に切ります。チキンライス用のたまねぎはみじん切り、ホワイトソース用は繊維にそって薄切りにします。
    パプリカは上の部分を横に切り、種を取ります。とった部分は「ふた」として使います。
  2. (2) チキンライスを作ります。フライパンにオリーブ油を熱し、とり肉、たまねぎ、冷凍コーンをいためます。
    肉に火が通ったら塩、こしょうをします。ご飯を入れ、軽くいため、ケチャップを加えいためます。
  3. (3) ホワイトソースを作ります。フライパンを中火に熱しバターを入れ溶かします。
    たまねぎを入れしんなりするまでいためます。小麦粉、コンソメをいれ火を弱めて1~2分いためます。
    牛乳を加え、こがさないように木ベラで混ぜながら1~2分煮ます。塩、こしょうで味を整えます。
  4. (4) パプリカにチキンライス、ホワイトソースの順に詰め、ピザチーズを散らします。
    200℃のオーブンで20分、240℃に上げて5分焼きます。(ふたの部分も一緒に)
    ※ドリアとパプリカを一緒に食べるとおいしいです。

パプリカのローストビーフ巻き

材料
  • ローストビーフ(市販)・・・12枚
  • スライスチーズ・・・12枚
  • パプリカ(赤)・・・1/2個
  • パプリカ(黄)・・・1/2個
  • 水菜・・・20g

作り方

  1. (1) パプリカはヘタと種をとり、縦薄切りにします。水菜は4~5cm長さに切ります。
  2. (2) ローストビーフにチーズをのせ、パプリカ(赤、黄)水菜を巻きます。

博多風ポテトオムレツ

卵の調味
  • バター・・・10g
  • 塩、こしょう・・・少々
  • 薄口しょうゆ・・・小1
材料
  • 卵・・・4個
  • じゃがいも・・・中1個
  • からし明太子・・・1腹

作り方

  1. (1) 卵を解きほぐし、よく混ぜる。辛子明太子は、包丁で切り込みを入れ、中身をこさぎ出しておく。
  2. (2) じゃがいもは、芽をとり水気をつけてラップで包み電子レンジで5、6分(串が刺さるまで)加熱。
  3. (3) じゃがいもは、熱いうちに皮をむき、7、8㎜にスライスした後、千切りにしておく。
  4. (4) 卵液を調味したら、辛子明太子をほぐしながら入れ、3のじゃがいもも入れる。
  5. (5) フライパンに油をひき、卵液をいっきに流し入れ弱火で蒸し焼きにする。・・・①
  6. (6) ①をそのまま大きな皿に移し、人数分にカットする。…お好みでマヨネーズ、ワサビ醤油をつけて…

特産物

JAたがわ
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